Moi, je donne une réponse d'amateur, je laisse la tâche technique aux autres pros, semi-pros et amateurs techniciens.
L'objectif de nos appareil photo ne fonctionne pas encore comme l'œil humain. Et il n'y a qu'une pub d'opticien qui prône "la netteté de zéro à l'infini"! Mais hélas, ce n'est qu'une pub pour de la correction optique!
Je te propose de faire un essai tout simple, regarde ton doigt devant un fond, ton doigt est net mais le fond est flou.
La photo c'est pareil!
Voir net sous l'eau alors que l'on est hors de l'eau me semble impossible quand celle-ci est en mouvement voir même quand elle ne l'est pas! La surface de l'eau est net au premier plan, c'est déjà pas mal! Pour avoir tout net, il faut éviter la profondeur de champs, en ce mettant juste au-dessus du sujet.
Je ne vois qu'une seule possibilité à ton problème, c'est le photo montage, tu prends une photo net de chaque plan et tu les assembles mais le travail est long et fastidieux pour un résultat souvent mitigé.
Pour l'eau, faire le raccord entre le premier et l'arrière plan avec de l'eau qui coule, c'est mission impossible. Mais tout problème à une solution qui n'est pas photographique. Si tu fais de la peinture, du dessin ou du rendu 3D.
Pour la deuxième photo, c'est possible, mais le travail est colossale pour une photo seulement, passer quelques heures sur photoshop, je crois que ce n'est pas vraiment la peine.
David.